什麼是特A等級米？

日本米等級制度簡介

日本的「米的食味排名」（米の食味ランキング）由日本穀物檢定協會（Japan Grain Inspection Association）從1971年產米開始每年實施，至今已有超過50年的歷史；「特A」等級則是從1989年產開始設立。

評鑑等級分類

參評米與基準米相比較，分為以下五個等級：

• 特A：比基準米特別良好，是最高評價等級
• A：比基準米良好
• A'：與基準米大致相同
• B：比基準米稍差
• B'：比基準米差

特A等級評選標準

評價時，以下六個項目都會與基準米比較：

1. 外觀（見た目）：米粒的光澤度、整齊度
2. 香氣（香り）：米飯的香味強度和品質
3. 味道（味）：甜味、鮮味的平衡
4. 黏性（粘り）：適當的黏度
5. 硬度（硬さ）：口感的軟硬適中
6. 綜合評價（総合評価）：整體印象

評鑑流程

1. 專業評價員：由日本穀物檢定協會選拔、訓練的專業評價員進行品評
2. 基準米：以複數產地越光米的混合米作為基準米（不是特定產地的米）
3. 相對評價：參評米與基準米比較，依差異分為特A、A、A'、B、B'五級，沒有分數制
4. 年度評鑑：每年進行評選，同一品種不同年份可能有不同評級

為什麼特A等級很重要？

嚴謹的評價

• 經過專業評價員的嚴格評鑑
• 代表該產地品種當年產的米，與基準米相比特別優良
• 是消費者選購高品質日本米的可靠指標

稀缺性

• 並非所有品種都能獲得特A評級
• 最新的2025年產，全日本144個產地品種中有43個獲得特A
• 北海道的ゆめぴりか（夢美人）2011–2025年產連續15年獲得特A

價格優勢

• 特A等級米通常價格較高

三本足的北海道特A品種

三本足選用的北海道米，都是在日本「米的食味排名」中拿下特A的品種：

ゆめぴりか（夢美人）

• 2011–2025年產連續15年獲得特A
• 甜味濃郁、黏性適中

ななつぼし（七星米）

• 2010–2025年產連續16年獲得特A
• 北海道栽培面積最大品種
• 口感清爽、冷飯也美味

ふっくりんこ（福臨米）

• 2015、2016年產及2019–2022年產獲得特A（2019–2022年產連續4年）
• 軟糯Q彈，適合便當

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資料來源： 日本穀物檢定協會「米の食味ランキング」（2025年產，2026年2月發表） 更新日期： 2026年10月